Cách 1
Nguyên liệu gồm có:
Súp lươn là món ăn vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng.
- Lươn tùy theo gia đình có bao nhiêu người mà mua lươn
- Rau răm
- Bột màu cay (nhớ là bột màu cay chứ không phải bột ớt cay nhé)
- Nước màu điều
- Hành tím, tỏi
- Nước mắm, Bột gọt (mì chính), đường
- Xương ống của lợn
Cách chế biến:
- Lươn nếu ở nghệ an thì có 2 loại. Một loại họ làm sẵn cho rồi về chỉ việc chế biến, loại làm rồi giá mua lẻ 220k/1 kilogram (lươn đồng xịn). Còn loại chưa làm thì các bạn nên chọn lươn bé, màu vàng ươm (mới là lươn đồng, còn con to, dài lươn mà màu đất thường là lươn nuôi). Khi mua lươn sống các bạn nên nhờ người bán bỏ đầu, lóc xương và bỏ đuôi cho. Chứ các bạn làm không quen sẽ bị nát lươn.
- Về đổ lươn vào chậu, đập gừng tươi, đổ dấm gạo vào, bỏ ít muối vào ngâm lươn đi 5 phút (gừng tươi càng nhiều càng tốt). Cứ 1 kilogram lươn các bạn đổ 200ml dấm gạo. Sau 5 phút các bạn vớt ra và rửa lại bằng nước sạch, khi nấu sẽ không có mùi tanh.
- Bóc hành tím và tỏi, đập thật nhỏ (nên cho nhiều hành tím và tỏi).
- Cho dầu lên chảo thật sôi, bỏ hành tỏi vào đảo đều đến khi hành tỏi có màu chuyển vàng. Bỏ 1 môi to nước màu điều, 1 muỗng bột màu cay.
- Đổ nước mắm (tùy các bạn ăn nhạt hay đậm), Bột gọt (mì chính) và 1 muỗng đường vào. Đổ 1 bát tô nước sôi vào nấu đều các thứ thật sôi lên.
Sau đó thả lươn vào nấu sôi lên khoảng 10 phút là bắc xuống.
- Lấy xương ống ninh nước dùng.
- Sau khi lươn chín múc ra bát, nhớ múc thêm 1 tí nước lươn. Sau đó múc 1 môi nước dùng xương ống bỏ vô nữa. Khi múc ra bát để ăn thì thái lá rau răm bỏ vô.
Nên ăn súp lươn lúc nóng kèm bánh mì sẽ quá ngon.
Cách 2
Nguyên liệu gồm có:
- 200gr lươn, 300gr xương lợn, 20gr nấm hương.
- 10gr mộc nhĩ (tức nấm mèo) (mộc nhĩ), 1 muỗng cà phê bột năng.
- 10gr gừng tươi, bột nêm, muối, tiêu, rau răm.
Cách chế biến:
- rửa thật sạch lươn, luộc chín với gừng, lấy ra, lột bỏ da, thái miếng nhỏ.
- Ngâm mềm nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo), thái sợi nhuyễn.
- Hầm xương để lấy nước dùng, nêm gia vị vừa ăn.
- Cho nấm hương, mộc nhĩ (tức nấm mèo), thịt lươn vào đảo nhẹ tay.
- Cho chút bột năng pha loãng vào súp để tạo độ sánh.
Cách 3
Nguyên liệu (cho 4 người)
Món ăn này được nhiều người yêu thích.
Lươn đồng: 500 gram (mọi người chọn lươn bé đúng chuẩn lươn đồng thịt thơm, béo hơn nhé)
Hành tím: 3 củ
Hành tăm (Bắt buộc)
Sả: 2 nhánh
Hạt điều (hoặc bột điều)
Rau răm, hành lá, ớt bột, gia vị..
Cách chế biến:
Làm lươn: (có thể mua lươn làm sẵn nhưng tự làm thì sẽ có món súp lươn đúng điệu hơn ạ) Lươn mua về rửa thật sạch bằng muối, sau đó cho lội qua nước chanh hoặc dấm cho sạch nhớt. Bắc nước lên bếp đun sao cho lượng nước đủ ngập lươn. Nước sôi thì thả lươn vào trần qua đến khi lươn vừa đổi màu thì đổ lươn ra, tránh luộc chín quá đến khi gỡ thịt lươn dễ nát. Lươn nguội thì gỡ lươn theo chiều dọc để lươn còn hình sợi (một tay giữ, tay còn lại lấy ngón cái đẩy dọc theo mình lươn). Phần xương cho vào ninh làm nước dùng.
Nước dùng: Mua lươn làm sẵn có thể ninh nước dùng bằng xương lợn. Còn mình thì dùng xương lươn để làm nước dùng. Xương lươn cho vào nồi ninh nhừ rồi vớt ra. Ớt bột đảo cùng một chút dầu điều rồi cho vào nước dùng, hành tím 1 củ thái khoanh thả vào nước. Nêm một chút gia vị+ bột ngọt cho nước dùng đậm đà.
Trong khi ninh nước thì xào lươn: Hạt điều cho vào chảo cùng dầu chiên, nấu sôi đến khi ra màu, nổ tí tách lọc bỏ hạt ta có dầu điều (mọi người có thể làm nhiều dùng dần). Để lại một ít dầu điều trong chảo, nấu sôi, hành tăm băm thật nhỏ (Nếu không có hành tăm mọi người dùng hành tím nhưng sẽ không thơm bằng) cho vào chảo phi thơm, cho lươn vào xào, nêm một chút nước mắm, ớt bột, Bột gọt (mì chính), đảo thấm gia vị thì tắt lửa.
Trình bày: Cho lươn vào bát, rau răm hành lá xắt nhỏ xếp lên trên, trên cùng là hành củ và xả thái khoanh mỏng. Khi ăn thì chan nước dùng (đang sôi) lên xâm xấp mặt lươn. Ăn cùng bánh mì, bánh đa hoặc bánh mướt (Giống bánh cuốn ngoài Bắc nhưng không có nhân thịt mộc nhĩ). Vị súp cay xè chảy nước mắt nhưng ngon ngọt, đậm đà.
Theo Khỏe và đẹp
Tổng hợp & BT: Lan Chi (NauNgon.com)
